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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.豆腐切薄片，取鍋坐水，水里放一點點鹽，水開后下入豆腐中小火焯燙5分鐘左右(去豆腥氣)，撈出放入冷的純凈水里(豆腐既筋道又嫩口);蔥蒜切片，辣椒清洗干凈，因為我不太吃辣，所以沒切開，讓辣椒起個配色作用
2.蠔油、生抽、淀粉、少量鹽，兌入適量清水，調勻成料汁兒備用。多加些清水，把料汁兒備足
3.熱鍋熱油，下入蔥蒜和辣椒小火炒出香味
4.倒入料汁兒，用鍋鏟順著同一個方向輕輕攪動，大火燒開。淀粉在料汁兒里的比例不能高，不然這一步很難操作
5.倒入豆腐，轉小火，燉上5-8分鐘左右。不要翻動豆腐防止豆腐破碎，用鍋鏟小心地推豆腐邊緣即可
6.大火收汁，不要把湯汁收干，留一部分湯汁，讓豆腐浸在湯汁里食用，每一塊豆腐都沾滿鮮美的湯汁，非常美味
2.蠔油、生抽、淀粉、少量鹽，兌入適量清水，調勻成料汁兒備用。多加些清水，把料汁兒備足
3.熱鍋熱油，下入蔥蒜和辣椒小火炒出香味
4.倒入料汁兒，用鍋鏟順著同一個方向輕輕攪動，大火燒開。淀粉在料汁兒里的比例不能高，不然這一步很難操作
5.倒入豆腐，轉小火，燉上5-8分鐘左右。不要翻動豆腐防止豆腐破碎，用鍋鏟小心地推豆腐邊緣即可
6.大火收汁，不要把湯汁收干，留一部分湯汁，讓豆腐浸在湯汁里食用，每一塊豆腐都沾滿鮮美的湯汁，非常美味
3制作提示
1、豆腐事先加鹽焯水，為的是能更好地去掉它的豆腥味;焯水后浸冷水是為了它的口感和不易碎便于操作; 2、淀粉在兌料汁兒的時候就放進去，量要掌握好，寧少勿多，不然在以后的操作中會變的困難甚至導致失敗; 3、我為什么在兌料汁兒時放淀粉而不是出鍋前勾芡，原因很簡單，為了保證豆腐的完整和料汁兒沾的均勻。 4、這道菜湯汁多一些才好吃，辣椒起的配色作用，做給孩子吃時，不建議用辣椒。
4推薦食用時間
午餐
5營養解析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
6食物相克
豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率
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