發(fā)酵

面粉500克、水270克克、酵母4克

1.將酵母溶解在溫水中，緩緩的倒入面粉中

2.攪拌成雪花狀

3.揉成面團(掌握面光、盆光、手光的三光原則)

4.放在溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大小

韭菜粉絲包

韭菜一把、粉絲一把、雞蛋3-5個、干紅辣椒3個、色拉油2大匙、鹽1小匙、雞精少許(可不加)

5.韭菜洗凈瀝干水分后切碎;粉絲溫水泡軟后切碎;雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎備用

6.炒鍋熱油，放干紅辣椒爆香后，將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，小火翻炒1、2分鐘后關火，將餡料翻拌均勻，加鹽、雞精調(diào)味，盛出冷卻待用

7.發(fā)酵好的面團排氣，充分揉勻后切成小劑子

8.將面團搟成四周薄，中間厚的面片，放上餡料

9.捏緊摺口，包成包子(我包包子的技術始終沒有提高，請忽略)

10.蒸籠刷油或者鋪濕紗布，放上包子生胚，蓋上鍋蓋醒發(fā)20-30分鐘

11.醒發(fā)好后，包子生胚明顯變大

12.冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽后，轉中大火蒸約13分鐘關火，不揭蓋，繼續(xù)燜3分鐘即可(如圖16個包子，兩蒸籠)