1.將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

2.切好配菜，蒜切段

3.熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在里面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

4.辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最后要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來

5.鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦

6.牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可，加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒，幾秒鐘上色勻即可盛出來備用

7.另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里

8.倒進切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進紅彩椒翻炒三四秒

9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋

10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

11.放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧!是不是很誘人?最后說一下這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外