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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.魚剔肉片成約十公分長，四公分寬的片，用少許黃酒，鹽腌下，再用少許蛋清和干淀粉抓勻
2.春筍去外皮，中間剖開，切長條或者片，鮮豌豆去殼，鍋中水燒開后邊焯一下出鍋備用
3.鍋里倒入多些油，燒到四成熱，下魚片，注意，氣泡剛出一點為好。中火慢慢滑到表面發白即可撈出，時間不可過長
4.把油倒出，鍋內放水和糟鹵，比例是1：1左右，再放少許鹽、糖、胡椒粉，燒開后放入魚片、筍和豌豆，中火略燒半分鐘
5.最后勾琉璃芡出鍋點少許明油即可
2.春筍去外皮，中間剖開，切長條或者片，鮮豌豆去殼，鍋中水燒開后邊焯一下出鍋備用
3.鍋里倒入多些油，燒到四成熱，下魚片，注意，氣泡剛出一點為好。中火慢慢滑到表面發白即可撈出，時間不可過長
4.把油倒出，鍋內放水和糟鹵，比例是1：1左右，再放少許鹽、糖、胡椒粉，燒開后放入魚片、筍和豌豆，中火略燒半分鐘
5.最后勾琉璃芡出鍋點少許明油即可
3制作提示
1、做這個菜最好用肉厚刺兒少的魚，這樣魚片才好片，不會有太多的刺; 2、滑魚片的時候油溫不要超過四成熱，如果油溫再高那么魚肉就不會滑嫩了，會變老，魚片放下去不能來回撥弄魚片那樣會碎掉的; 3、這個菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可別加醬油啥的了。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
黑魚：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。味甘，性寒。能補脾益氣，利水。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利;氣血不足，經閉，久患瘡疥等。
6食物相克
黑魚+牛奶：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
黑魚+茄子：同食有損腸胃
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