1.將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、最后切成小手指肚大小的肉丁

2.將肉丁放進大碗，加入醬油和香油，順同一方向攪拌攪拌再攪拌，直到肉丁將醬油和香油全部吸收，放在一旁靜置1小時以上

3.韭菜擇洗干凈控干水分切碎，加入香油，拌勻拌勻再拌勻，直到每片韭菜都沾裹上油脂，變得油亮油亮的

4.將肉丁和韭菜碎一起放進大盆

5.面發(fā)好下劑準備包包子之前，加入鹽、雞精、少許白糖

6.順原來攪拌肉丁的方向拌勻，成功的韭菜肉餡拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，決不會出水

7.溫水大約30度左右，均勻融化酵母

8.將酵母粉水加入面粉中，邊加水邊攪拌，先拌成雪花狀，再和成面團

9.將面團移到案上，搓揉5、6分鐘，至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，餳發(fā)15到20分鐘(冬天30分鐘)

10.發(fā)好的面團搓成粗長條，按自己喜歡的大小下劑，大約8到10個

11.搟皮，不要太薄

12.按自己喜歡，包成圓形或大餃子形，蓋上保鮮膜或濕布，餳發(fā)30到40分鐘，至包子變得胖胖的

13.燒熱平底鍋，刷上植物油，均勻擺入包子胚，中間留出一定空隙，中火煎2、3分鐘，至底部起焦

14.清水中加入一撮面粉，攪拌均勻成稀面水

15.將稀面水沿鍋邊倒入鍋中，沒過包子大約1/3位置(小心，可能會有熱水濺出來哦)

16.蓋上鍋蓋，保持中小火燜蒸，至水分靠干

17.再沿鍋邊加入少許食用油，煎約2、3分鐘

18.關火，將包子翻面起出，即可