1.去市場條新鮮的魚兒，去鱗剪鰭，(這邊市場只有這種魚身比較扁平的魚)。把魚頭切掉去鰓洗凈備用，在魚頭的切口掏出魚肚的內(nèi)臟，洗干凈魚兒備用。

2.切好蔥段姜絲散鋪在碟子上。把魚兒從魚背向魚腹切下，注意不要切斷魚肚，每塊0.5——1cm左右。抹上鹽，灑上料酒，好好腌制15至20分鐘。腌制魚兒的過程可以開始調(diào)汁了，一點胡椒粉，少許白糖，適量蒸魚豉油攪拌至融。

3.腌制好把魚兒呈開屏狀擺放在碟子蔥姜段上面。

4.在魚兒身上擺放蔥姜段。

5.放魚兒端去鍋里開始蒸7至8分鐘，關(guān)火不開蓋燜2至3分鐘。

6.蒸好后端出倒掉碟里的湯汁，淋上調(diào)汁。

7.把適量食用油倒鍋里燒熱至冒煙，勺起淋在魚兒身上。最后，加點綴，完成。