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梅香果味烤鴨

梅香果味烤鴨

工藝:

口味:家常味

菜系:家常菜

功效:減肥瘦身調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 

主料:鴨肉 

輔料:蘋果 

調(diào)料:楊梅 蜂蜜 茴香籽 香葉 辣椒(干) 花椒 八角  小蔥 醬油  

時期: 孕早期

種類:午餐、晚餐

制作時間: 2小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

一、鴨子的焯煮去腥過程

1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛,用冷水沖洗干凈

2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面

3.用手在鴨身上反復按摩搓洗幾次,用清水沖洗干凈鴨子

4.鍋內(nèi)放入足量水,放入準備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干辣椒

5.大火燒至水開,繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味,關(guān)火,讓香料水冷卻

6.將鴨子放在冷卻的香料水中,大火煮制

7.煮到水開,表面有水花翻滾

8.將鴨子翻面,繼續(xù)煮制水開,表面有水花翻滾,關(guān)火

二、鴨子的上色與風干過程

1.小碗里倒入50毫升醬油,倒入50毫升楊梅酒,攪拌均勻成梅香醬油,用刷子蘸取適量醬汁

2.焯煮過的鴨子取出放在盤子中,趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁,我刷了三次

3.不要忘記將鴨子翻面,鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁

4.用繩子把上色的掛在通風處,晾至鴨肉表皮的醬汁風干

三、鴨子的烤制過程

1.準備烤箱自帶的烤架,烤架上鋪一層錫紙,蘋果切薄片擺在錫紙上

2.風干的鴨子放在蘋果片上,用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來

3.烤盤底部鋪一張錫紙

4.烤箱200度提前預熱10分鐘,把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層,烤架放在烤箱的中層,200度上下火烤制30分鐘

5.烤箱停止工作后,用隔熱手套把烤架取出,將鴨子翻面,放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘

6.楊梅酒(10毫升)和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁,做為脆皮汁

7.烤好的鴨子取出,在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁

8.將烤架放入烤箱,繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘,即可

3制作提示

1.鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買,有品質(zhì)保證,而且超市一般都有半片鴨出售,一家三口吃絕對夠了,買來的鴨子已經(jīng)處理干凈,只是偶爾會有殘留的細毛,為了口感和衛(wèi)生,建議將殘留的細毛拔干凈 2.用食鹽按摩鴨子,可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩,因為食鹽有很好的滲壓作用 3.香料水可以多煮一會,使香味充分散發(fā)出來 4.香料水冷卻后再放鴨子,如果鴨子放入熱香料水中,鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固,影響鴨子的口感 5.鴨子不需要煮太久,只要煮到水翻滾即可,如果鴨子煮太久,后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破,影響鴨子的美觀 6.醬汁可以隨自己的喜好而定,刷醬汁的目的是給鴨子上色 7.風干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一 8.鴨肉底部放蘋果片,蘋果片可以起支架作用,使鴨子下面有熱氣進入,上下形成對流鴨子受熱均勻;同時,蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面,可以去除鴨子的油膩 9.烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調(diào)整,因為每臺烤箱的出廠溫度設(shè)置不同,有的烤箱內(nèi)部溫度比預設(shè)溫度偏高,有的偏低 10.脆皮汁不是唯一的配方,可以用蜂蜜和白醋,蜂蜜和食用油,也可用蜂蜜和任何果酒 11.刷好脆皮汁再烤制一會,使脆皮汁凝固于鴨皮表面,口感更香

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

6食物相克

鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉

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