豆豉刀豆肉片

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調理潤腸通便

主料：刀豆豬里脊肉春筍

輔料：大蒜小蔥干姜

調料：醬油色拉油鹽雞精生抽豆豉胡椒粉料酒

時期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量30千卡
蛋白質2.5克
脂肪0.2克
碳水化合物6.7克
膳食纖維2.1克
胡蘿卜素200微克
鈣29毫克
磷55毫克
鉀207微克
鈉3.4毫克
鎂35毫克
鐵1.5毫克
鋅0.54毫克
硒2.16微克
銅0.15毫克
錳0.41毫克

2制作方法

1.將原材料準備好，在肉片中加入適量的鹽、生粉、料酒和醬油等調味

2.攪拌均勻后腌制十分鐘

3.筍片冷水下鍋焯一下，再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘

4.燒熱鍋，放入適量的油，下入豆豉醬、紅辣椒、蒜瓣翻炒

5.爆香調味料后下入腌好的肉片一起翻炒

6.將肉片翻炒直至其變色，下入焯過水后掰成段的刀豆

7.再加入焯過水的筍片，一起翻炒

8.可以加入少量的水，讓刀豆進一步成熟

9.起鍋前加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻后盛入盤中

3制作提示

1.將肉片加入調味料腌制入味，筍片冷水下鍋去除澀味，刀豆先去掉旁邊的筋整個下鍋焯水，這樣能避免營養(yǎng)的流失，焯過水后再摘成段 2.燒熱鍋，加入適量的油，先爆香豆豉醬，紅辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至變色; 再加入焯過水的刀豆和筍片一起翻炒 3.炒刀豆時可以適量加入點水，因為刀豆比較能熟，且不煮熟會有毒，因此適當煮上兩分鐘，炒熟后出鍋前加入適量的鹽等調味 4.注意刀豆一定要煮熟，因此即可以提前焯水將它預處理熟或者中間加點水煮一下

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養(yǎng)解析

1.刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等 2.嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用 3.刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛

6食物相克

刀豆 + 豬肉，易發(fā)生腹脹，腹瀉

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