臘肉炒蕨菜

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：蕨菜臘肉

輔料：干姜小蔥

調(diào)料：鹽生抽蠔油辣椒醬醬油色拉油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量39千卡
蛋白質(zhì)1.6克
脂肪0.4克
碳水化合物9克
膳食纖維1.8克
胡蘿卜素1100微克
鈣17毫克
磷50毫克
鉀292毫克
鎂30毫克
鐵4.2毫克
鋅0.6毫克
銅0.16毫克
錳0.32毫克

2制作方法

1.準(zhǔn)備好臘肉和蕨菜

2.臘肉先用溫水泡軟

3.新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段

4.把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過(guò)敏的話，可以放入鍋里用清水焯2分鐘

5.焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用

6.泡軟的臘肉盡可能地切成薄片

7.把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著

8.煮干水份后，臘肉開(kāi)始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味

9.再加入辣椒醬一起翻炒

10.保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明

11.倒入蕨菜，開(kāi)大火快速翻炒，加入鹽調(diào)味

12.最后把香蔥段放進(jìn)鍋里炒至斷生就馬上出鍋

3制作提示

1.炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃 2.新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開(kāi)水里焯煮2分鐘 3.焯過(guò)的蕨菜不宜炒太久，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分會(huì)流失口感不好 4、新鮮的剛摘回來(lái)的蕨菜可以用廚房紙包裹起來(lái)，放到冰箱里保存。

4推薦食用時(shí)間

午餐，晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮。

6食物相克

蕨菜 + 大米，降低維生素B1的消化吸收
蕨菜 + 毛豆，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

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