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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，擦干水分。
2.在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。
3.把大蒜和生姜搗成汁。
4.將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用。
5.將青豆洗凈后瀝干水，投入足量的熱油鍋內炒斷生后撈出。
6.同樣，將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出。
7.鍋內留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻后，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。
8.待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆。
9.放姜蒜汁翻炒均勻。
10.起鍋前加入適量鹽及魔廚高湯調味。
11.起鍋裝入盤或番茄盅即成。
2.在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。
3.把大蒜和生姜搗成汁。
4.將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用。
5.將青豆洗凈后瀝干水，投入足量的熱油鍋內炒斷生后撈出。
6.同樣，將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出。
7.鍋內留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻后，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。
8.待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆。
9.放姜蒜汁翻炒均勻。
10.起鍋前加入適量鹽及魔廚高湯調味。
11.起鍋裝入盤或番茄盅即成。
3制作提示
第一，我一直都是買鮮蝦，然后自己剝蝦仁。我覺得，這比用速凍的蝦仁，或者是買的現成的蝦仁要新鮮很多倍，炒出的菜，也味道很鮮 第二，蝦仁的前期處理方法，一步都不能省，這樣炒出來的蝦仁，才會滑嫩爽口 第三，油溫只要三四成熱就可以，把手放在鍋的上方，能稍微感覺到油的溫度即可下鍋炒蝦仁！
4推薦食用時間
午餐
5營養解析
1. 蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2.蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質[6] 松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物； 3. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
6食物相克
蝦仁+葡萄：降低蛋白質的營養價值
西紅柿+魚干：同食易產生致癌物
西紅柿+石榴：影響營養素的吸收
西紅柿+冰棍：一起吃會中毒
西紅柿+海蟹：腹瀉
西紅柿+魚肉：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑制作用
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