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1本菜譜的營養成分
2制作方法
備料工作：
1.鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將內酯豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用
2.將榨菜切細丁;香菜洗凈切末備用
制作過程：
1.內酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控干水分放入大碗中備用
2.取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用
3.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入植物油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻
4.將混合調味汁澆在大碗中，淋入芝麻油，食用前將所有材料拌勻即可
1.鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將內酯豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用
2.將榨菜切細丁;香菜洗凈切末備用
制作過程：
1.內酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控干水分放入大碗中備用
2.取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用
3.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入植物油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻
4.將混合調味汁澆在大碗中，淋入芝麻油，食用前將所有材料拌勻即可
3制作提示
1.豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會更水嫩一點。 2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形。煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
6食物相克
豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏
豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率
松花蛋+紅糖：一起吃會引起中毒
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