繡球鱸魚

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：冠心病調理中風調理消化性潰瘍調理

主料：鱸魚

輔料：胡蘿卜香菇（干）雞蛋芹菜油菜

調料：常用水味精雞精姜料酒生抽香油小蔥胡椒粉白砂糖玉米面（白）

時期： 孕晚期

種類：午餐、晚餐

制作時間：45分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量105卡
蛋白質18.6克
脂肪3.4克
膽固醇86毫克
鈣138毫克
磷242毫克
鉀205毫克
鈉144.1毫克
鎂37毫克
鐵2毫克
鋅2.83毫克
硒33.06微克
銅0.05毫克
錳0.04毫克

2制作方法

1.鱸魚去凈魚鱗，內臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟
2.雞蛋1個加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，涂少許油，將蛋液攤成蛋皮
3.分別將胡蘿卜、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細絲
4.用斬刀將魚頭和魚尾部份斬斷
5.用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來
6.取出的兩片魚肉，魚骨可留做魚湯
7.將魚肉切成5毫米粗細的長條狀，放入碗內加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油拌勻
8.姜蔥切成長條狀，在碗內加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚肉中
9.加入2/3顆的蛋白，用手抓勻
10.最后加入干玉米淀粉拌勻
11.香菇，胡蘿卜絲，芹菜絲在開水鍋內氽燙1分鐘，撈起瀝凈水
12.將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚碗內，用手拌勻
13.用手將魚肉團成丸子狀，擺放在盤中，魚頭魚尾擺兩端
14.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸6分鐘即可
15.炒鍋內加入高湯、生抽、糖、雞精、油2小匙燒開，淋入水淀粉勾芡
16.當湯汁變的濃稠時，將湯汁淋在魚丸上即可

3制作提示

1、這道菜的口味清淡，很適合孩子和老人吃。除了用鱸魚，也可以用黃花魚，桂花魚等少剌的湖魚做。選料最好用新鮮的魚，不然會有腥味； 2、在取魚骨的時侯主剌骨會有一些留在魚肉上的，推薦使用眉夾把剌夾出來。取出肉后，最好用手觸摸魚肉，感覺是否還有剌余留； 3、放蔥姜水時要注意不要過量，等魚肉把水吃進去再放第二次。為了表現繡球的五彩繽紛，最好不要用深色醬油做腌料或是澆汁。燒澆汁的時侯最好分兩次淋入水淀粉，第一次觀察看濃度夠不夠，如果沒達到理想程度再加第二次。如果懶得做澆汁直接蘸生抽吃也很好吃。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

6食物相克

鱸魚+奶酪：引發痼疾

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