1.400克面粉加入280克左右的開水，需要滾燙的開水，邊加入開水邊用筷子攪拌，水要一點(diǎn)點(diǎn)加入，不要一次全部倒入面，團(tuán)可以適當(dāng)揉的軟一些，因?yàn)樵诶语灥臅r候還會蒸發(fā)一些
2.面粉不燙手的時候開始揉成一個面團(tuán)，加蓋子松弛30分鐘，在松弛面團(tuán)的時間我們可以先把要卷入的菜準(zhǔn)備一下
3.取面團(tuán)的二分之一，略施薄粉揉2分鐘
4.揉好的面團(tuán)用雙手的大拇指從中間捏成圓圈狀，捏好的如圖所示
5.將條狀面切成面劑子，每個面劑子大概25克左右，略施薄粉用手掌心壓扁。面劑子用一塊半干的蒸籠布蓋住，為了防止邊干
6.取一小塊面劑子在揉幾下，揉的比較圓為好，揉圓以后，搟的時候形狀也比較圓一些，更好看些
7.面皮搟至餃子皮厚薄的程度就可以了，這一步也根據(jù)個人愛好來定吧，喜歡厚些的，可以稍微厚點(diǎn)，烙餅的時候時常久點(diǎn)就好
8.平底鍋里不放油，手放在鍋上空，感覺到有熱度以后就可以將餅放入鍋里，小火!
9.仔細(xì)觀察鍋里的餅，會有氣泡樣的點(diǎn)點(diǎn)出現(xiàn)，這一步，餅下鍋到翻面大概1-2分鐘
10.翻面后看到面皮上有黃色的小點(diǎn)點(diǎn)，烙餅的時間大概也就是3一張分鐘，廚房新手，烙餅的時候最好不好做其他的事情，以免餅糊掉
11.一張張烙好的餅放在盤子里，將盤子放在鍋里，然后蓋上蓋子以保溫，久置后的面餅不會發(fā)干
12.雞蛋兩個炒熟，肉絲加入醬油、淀粉、少許鹽腌制片刻后炒熟
13.綠豆芽洗干凈瀝干水分，一根胡蘿卜切成絲，韭菜100克洗干凈瀝干水分
14.熱鍋冷油爆姜絲，然后倒入綠豆芽和胡蘿卜絲翻炒2分鐘
15.然后倒入雞蛋和肉絲翻炒片刻
16.加入切段的韭菜和一勺鹽翻炒片刻即可出鍋
17.準(zhǔn)備一些豬頭肉和大蔥，豬頭肉我是在熟食店買的，大蔥最好買山東的鐵桿大蔥，山東鐵桿大蔥口感比較好
18.餅刷上自己喜歡的醬，甜面醬、黃豆醬、香其醬都可以，根據(jù)自己的喜好來定，卷入豬頭肉和大蔥，另外一種吃法就是卷炒好的青菜，卷青菜的吃法可以不用刷醬，還有一種吃法就是，將兩種菜一起卷入