釀油豆腐

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：甜品/點心中風調理肝調養調理

主料：油豆腐豬肉

輔料：雞蛋木耳(干) 香菇（鮮）胡蘿卜蝦米

調料：植物油鹽小蔥姜大蒜生抽胡椒粉花椒粉白糖

時期： 孕中期

種類：午餐、晚餐

制作時間：20分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量244卡
蛋白質17克
脂肪17.6克
碳水化合物4.9克
膳食纖維0.6克
胡蘿卜素30微克
鈣147毫克
磷238毫克
鉀158毫克
鈉32.5毫克
鎂72毫克
鐵5.2毫克
鋅2.03毫克
硒0.63微克
銅0.3毫克
錳1.38毫克

2制作方法

1.豬肉去皮切小丁，油炸蝦米切小丁，姜切末，一起剁成肉餡

2.加入鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋往一個方向攪拌均勻，最后加入蔥花攪勻

3.取一個油豆腐，用筷子戳個洞，隨便轉一下，讓里面的空間更大，盡量塞滿肉餡

4.依次釀好所有的油豆腐，裝盤，蒸鍋水開后放入油豆腐，中小火蒸約15分鐘

5.木耳和香菇提前泡發洗凈，最后一遍泡香菇的水留用，胡蘿卜一根洗干凈

6.黑木耳撕小朵，香菇切小朵，胡蘿卜切滾刀塊

7.鑄鐵鍋加少許植物油，夠潤鍋底即可，五成熱時下木耳、香菇和胡蘿卜翻炒，待香菇出香味后加入泡香菇的水

8.放蒸好的油豆腐，加鹽、生抽、白糖和大蒜，如果水少可加少許開水，沒過菜的一半位置即可，大火燒開后轉小火燜約10分鐘，中間打開翻動均勻，起鍋前灑白胡椒粉，勾薄芡即可

3制作提示

1、肉餡可根據自己喜歡調味; 2、油豆腐里面很空，盡量塞滿點更漂亮; 3、蒸熟的釀油豆腐可以直接吃，把蒸出來的湯汁倒回炒鍋勾薄芡即可。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率

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