紅燒排骨

工藝：燒

口味：醬香味

菜系：家常菜

功效：補腎肺調養調理

主料：豬小排

輔料：白糖

調料：小蔥大蒜八角生抽料酒花椒陳皮色拉油

種類：午餐

1本菜譜的營養成分

熱量278卡
蛋白質16.7克
脂肪23.1克
碳水化合物0.7克
膽固醇146毫克
鈣14毫克
磷135毫克
鉀230毫克
鈉62.6毫克
鎂14毫克
鐵1.4毫克
鋅3.36毫克
硒11.05微克
銅0.17毫克
錳0.02毫克

2制作方法

1.排骨洗凈后焯水，撇去血沫

2.鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化

3.之后轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色

4.向鍋中加入滾燙的開水攪勻，加水的時候小心被蒸汽燙到，糖色水就做好了

5.再另起高壓鍋，放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3至4顆

6.然后放入焯過水的排骨

7.向鍋中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨

8.電高壓鍋上汽后壓30分鐘，放氣后轉入炒鍋中

9.最后大火收汁，湯汁收濃后即可出鍋

3制作提示

要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。要點3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。要點4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。要點5：關于鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁干的話會咸。

4推薦食用時間

午餐

5營養解析

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6食物相克

豬小排+鯽魚：影響營養素的吸收
豬小排+烏梅：影響營養素的吸收
豬小排+苦瓜：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
豬小排+竹筍：影響鈣的吸收

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