1本菜譜的營養成分

• 熱量997.45千卡
• 蛋白質54.23克
• 脂肪78.07克
• 泛酸1.2毫克
• 碳水化合物25.07克
• 葉酸1.5微克
• 膳食纖維6.99克
• 膽固醇92.8毫克
• 胡蘿卜素865.09微克
• 硫胺素0.4毫克
• 核黃素0.34毫克
• 尼克酸5.24毫克
• 鈣571.35毫克
• 磷671.15毫克
• 鉀674.85毫克
• 鈉1毫克
• 碘23.1微克
• 鎂241.4毫克
• 鐵9.93毫克
• 鋅4.41毫克
• 硒26.23微克
• 銅0.91毫克
• 錳3毫克

2制作方法

3制作提示

1.這類菜須做得麻（花椒味）、辣（辣豆瓣醬）、燙（趁熱吃）、酥（香酥）、嫩，才合乎標準。2.豆腐營養豐富，價廉物美又極易購得；胃口不佳時來上一盤麻婆豆腐，足可讓全家人吃得胃口大開，既經濟又實惠。3.這道菜原先采用牛肉末，現在多已改用豬肉末。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。