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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛腰肉橫筋切成片；
蒜苗、芹菜切段；
萵筍尖切成片；
分別將蒜、姜切碎末備用；
將鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，再放干紅椒炸到稍變色，加花椒稍炸起鍋，在案板上用刀鍘成花椒末、干紅椒粉待用；
將鍋置于旺火上，倒入混合油燒熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生，放入精鹽，起鍋裝盤墊底；
將鍋置于旺火上，倒入混合油燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味，打去粗渣，加上精鹽、醬油炒勻；
將牛腰肉片用料酒、精鹽、味精、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛腰柳肉片伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把鍘細的干紅椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。
蒜苗、芹菜切段；
萵筍尖切成片；
分別將蒜、姜切碎末備用；
將鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，再放干紅椒炸到稍變色，加花椒稍炸起鍋，在案板上用刀鍘成花椒末、干紅椒粉待用；
將鍋置于旺火上，倒入混合油燒熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生，放入精鹽，起鍋裝盤墊底；
將鍋置于旺火上，倒入混合油燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味，打去粗渣，加上精鹽、醬油炒勻；
將牛腰肉片用料酒、精鹽、味精、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛腰柳肉片伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把鍘細的干紅椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛腰子：牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素；有補腎氣，益精之功效，治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。
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