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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬腰子洗凈，切成兩半，撕去外皮，挖凈腰臊洗凈；
豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；
切解完的豬腰放入涼水碗里，使其吐凈血沫后用布搌干；
把腰子放碗內，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5分鐘，用布搌干；
將腌漬過的豬腰放入用雞蛋、濕淀粉、醬油攪成的糊內抓勻；
炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出潷油；
待油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；
切解完的豬腰放入涼水碗里，使其吐凈血沫后用布搌干；
把腰子放碗內，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5分鐘，用布搌干；
將腌漬過的豬腰放入用雞蛋、濕淀粉、醬油攪成的糊內抓勻；
炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出潷油；
待油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
3制作提示
1.制作此菜關鍵在于刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細致美觀；油炸時，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆里嫩；2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克；3.清洗和腌漬腰花，瀝去水，用凈布搌干后再烹制，保證入味和易于掛糊。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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