1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質50.68克
• 脂肪89.36克
• 碳水化合物30.53克
• 葉酸1.5微克
• 膳食纖維0.34克
• 膽固醇10毫克
• 硫胺素0.5毫克
• 核黃素0.93毫克
• 尼克酸11.64毫克
• 鈣151.1毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.29微克
• 鎂64.9毫克
• 鐵11.32毫克
• 鋅4.51毫克
• 硒54.94微克
• 銅1.45毫克
• 錳0.57毫克

2制作方法

3制作提示

1.生豬腦放清水盆內抽掉血筋，擇去雜物（因剁豬頭時有些碎骨容易粘在豬腦上）；2.制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利于主料的掛糊。在掛糊時先往主料上撒點干淀粉吸收表面水分。然后將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴，以防炸時破碎；3.炸豬腦塊時，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制；4.因有過油炸制豬腦過程，需準備花生油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。