桶子雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：河南菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理貧血調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：花椒八角鹽黃酒大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)308.35克
脂肪253.96克
泛酸0.28毫克
碳水化合物110.89克
葉酸39.2微克
膳食纖維9.43克
膽固醇2毫克
維生素K4.9微克
胡蘿卜素145微克
硫胺素0.82毫克
核黃素0.75毫克
尼克酸133.3毫克
鈣160.8毫克
磷1毫克
鉀4毫克
鈉8毫克
鎂302.6毫克
鐵21.22毫克
鋅22.96毫克
硒1.85微克
銅1.71毫克
錳3.69毫克

2制作方法

母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個(gè)
5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
兩只大腿從根部折斷，用繩縛住；
八角用紗布包住；
先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時(shí)左右，撈出即成。

3制作提示

1.選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；2.刀工應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真，桶子雞外型很重要，應(yīng)把雞撐圓，后下刀。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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