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紅扒海參

紅扒海參

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:河南菜

功效:補虛養身調理 高脂血癥調理 糖尿病調理 

主料:海參 牛蹄筋 

輔料:玉蘭片 香菇(干) 

調料:小蔥  花椒 豬油 醬油 味精 糖色 料酒  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將泡發海參與水發蹄筋,皆片成坡刀片,分別放開湯鍋內氽透撈出,放在兩個碗內;
玉蘭片泡發洗凈,切成薄片,待用;
香菇浸發去蒂,洗凈,切片;
蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片;
將鍋墊放在扒盤上,玉蘭片、香菇片,在鍋墊上各排一邊,將海參片刺朝下,在冬筍上排成圓形,將蹄筋排在海參上,用盤扣住,放在鍋內;
將另一個鍋端在火上,添入豬油,油熱時,先將蔥段、花椒、姜下鍋炸黃撈出,再下入鮮湯400毫升,加醬油、鹽、糖色,燒制;
待燒湯沸時,倒在海參鍋內,再放大火上頂開,移在小火上扒約10分鐘;
見菜紅汁濃時,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盤,用漏勺托住鍋墊,合在扒盤內;
余汁嘗好味道,勾入大流水芡,淋入油少許,澆在海參上即成。

3制作提示

1.水發海參;將干海參放入開水盆內,漲發回軟,放入冷水鍋內,用小火燒開。蓋嚴蓋,放在保溫處,使水溫保持在60℃~70℃左右;把海參發透,撈到溫水盆內,剖開腹部,清除腸肚和黑皮,用凈溫水洗凈,放入冷水鍋內,用小火燒開,倒入盆內加蓋,保溫漲發。如此反復漲發,直到海參柔軟光滑,手捏著有韌性,即為發好。發好的海參可放入開水盆內浸泡備用。注意,泡海參的水不要被油脂污染;2.河南二扒,白扒用小流水芡即薄芡;紅扒用大流水芡,即濃芡。不可隨意亂用,否則就會失去豫菜風味特色。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。牛蹄筋(泡發):牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;還有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用,治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。

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