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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗干凈。
將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕淀粉、香油兌成汁。
鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即沖下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。
將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕淀粉、香油兌成汁。
鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即沖下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鮮貝：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人浴⒏忻?。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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