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羊肚菌燒烏金白

羊肚菌燒烏金白

工藝:

口味:清香味

菜系:湖南菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 

主料:羊肚菌 大白菜 豬肋條肉 

輔料:

調(diào)料:豬油 料酒  白砂糖 味精 胡椒粉 淀粉 香油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

羊肚菌用溫水泡上,待漲發(fā)透后撈出,除去根部的泥沙,輕輕抓洗兩遍,用碗裝上;五花肉刮洗干凈,切成7毫米的片,放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò),撈出后洗凈血沫,放到裝有羊肚菌的碗內(nèi),加料酒、鹽、白糖和雞湯250毫升,上籠蒸約2小時(shí)后,取出挑去五花肉(作其他用)。
烏金白摘去邊葉留苞,洗凈。
將豬油燒至六成熱,下入烏金白加鹽煸炒,然后將蒸好的羊肚菌倒進(jìn)來(lái),加味精調(diào)好味,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,放胡椒粉和香油,裝盤(pán)即可。

3制作提示

烏金白是由北方引種的一種南方大白菜。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肚菌:羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分,可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤,使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過(guò)結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。大白菜(青口):大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預(yù)防和治療便秘,預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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