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配發菜

配發菜

工藝:粉蒸

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:清熱解毒調理 利尿調理 月經不調調理 

主料:發菜 蝦仁 

輔料:肥膘肉 火腿 油菜心 

調料:蔥汁 姜汁  胡椒粉 味精 香油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

發菜用清水漂洗2~3次,去掉泥沙和黑水;
再將雜骨湯250毫升與發菜同時下鍋煮開,除去腥味,用漏勺撈出,擠干水分;
火腿肉切成寬、厚各
3厘米的絲;
油菜心洗凈;
將發菜平鋪成20厘米長、13厘米寬的塊,共3塊;
凈蝦仁,加少許豬肥膘肉,一齊剁成泥,加適量蔥姜水及鹽,順一個方向攪上勁即成蝦料子;
用刀將蝦茸均勻鋪在3塊發菜上,抹平,兩邊分別成一字形,擺上火腿絲;
接著將兩邊向中間卷成馬蹄形,搭口處涂上蝦茸,盛入盤中,上籠蒸10分鐘,熟后即為釀發菜;
再切成
7厘米厚的片,碼入瓦缽中,上籠加熱;
炒鍋內放入熟豬油,下菜心,加精鹽,炒熟;
將釀發菜翻扣盤中,菜心拼放在周圍;
炒鍋內再下熟豬油,燒至六成熱,放入肉清湯75毫升、精鹽、味精;
用濕淀粉勾芡,澆在釀發菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

發菜(干):發菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等,均高于豬、牛、羊肉及蛋類,它的突出特點是脂肪含量極少。發菜性味甘、寒;發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效;適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用;對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

6食物相克

蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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