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牡丹鶉蛋蝦仁

牡丹鶉蛋蝦仁

工藝:清烹

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:補虛養身調理 滋陰調理 益智補腦調理 

主料:蝦仁 鵪鶉蛋 

輔料:肥膘肉 豌豆 雞蛋清 小白菜 

調料:豬油 料酒  味精 胡椒粉 大蔥 淀粉  雞油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

蔥一半下入開水鍋燙一下撈出,晾涼,余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。鵪鶉蛋煮熟撈出,剝去殼,下入有鹽的湯內浸泡入味。火腿切成小顆。白菜苞洗凈。將雞蛋清7個攪散,放入適量的鹽、濕淀粉和湯攪勻,用勺燙成直徑14厘米大的圓皮(切勿燒黃,要保存本色),計12張。
將蝦仁洗凈,瀝干水分,用雞蛋清1個、適量的鹽和濕淀粉調制成漿,把蝦仁漿好,再放蔥姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、豬油,拌勻成餡。
將蛋皮一張,包入餡心30克、鵪鶉蛋1個,用蔥所緊成長牡丹花形,上面放火腿米作花芯,裝入抹油的盤中。
食用前8分鐘,將牡丹鵪鶉蛋蝦仁上蒸熟取出;同時鍋內放油燒六成熱,下入白菜苞,加鹽炒入味,拼在周圍;鍋內放入雞湯、鹽調好味,用濕淀粉調稀勾芡,澆蓋在牡丹鶉上,淋雞油即成。

3制作提示

本菜需用約8個雞蛋清。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效,但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克

蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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