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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將螃蟹洗凈，再將蟹的背殼和底板砍掉，除去鰓，大的切3刀成6塊，小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿)，用盤裝上，用少許料酒和鹽腌一下。
蒜仁拍破剁成泥；蔥切成米；姜切成米；香菜摘洗干凈；雞蛋清放在碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉調(diào)制成稀糊，用料酒、精鹽、味精、白糖、米醋、辣椒醬、濕淀粉、蔥花、香油兌成汁。
鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，將螃蟹逐塊裹上蛋糊，下入油鍋炸透至焦酥呈金黃色，置漏勺瀝油；鍋留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，隨即烹入料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜即成。
蒜仁拍破剁成泥；蔥切成米；姜切成米；香菜摘洗干凈；雞蛋清放在碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉調(diào)制成稀糊，用料酒、精鹽、味精、白糖、米醋、辣椒醬、濕淀粉、蔥花、香油兌成汁。
鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，將螃蟹逐塊裹上蛋糊，下入油鍋炸透至焦酥呈金黃色，置漏勺瀝油；鍋留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，隨即烹入料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復大有補益。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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