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1本菜譜的營養成分
2制作方法
土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米長的絲，放入清水內，撈出來用鹽腌一下，再擠干水分。
用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調制成糊，放入土豆絲拌勻。
將花生油燒沸，用手捏一把上糊的土豆絲（25克左右），再用大拇指按平，手心朝下，下入油鍋內，炸成黃色即成螃蟹形，撈出（如此全部炸完）。
食用時，下入油鍋得炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋人放入白糖和50克水，用瓢下斷推動，收成濃糖汁，然后將炸焦的素螃蟹全進來，翻顛幾下，使其裹上糖汁，待稍涼不粘邊時，裝入盤內即成。
用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調制成糊，放入土豆絲拌勻。
將花生油燒沸，用手捏一把上糊的土豆絲（25克左右），再用大拇指按平，手心朝下，下入油鍋內，炸成黃色即成螃蟹形，撈出（如此全部炸完）。
食用時，下入油鍋得炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋人放入白糖和50克水，用瓢下斷推動，收成濃糖汁，然后將炸焦的素螃蟹全進來，翻顛幾下，使其裹上糖汁，待稍涼不粘邊時，裝入盤內即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜中的土豆也可用紅薯代替。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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