1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質(zhì)267.54克
• 脂肪322.53克
• 碳水化合物97.5克
• 膳食纖維5.26克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素252.5微克
• 硫胺素0.76毫克
• 核黃素0.61毫克
• 尼克酸115.34毫克
• 鈣71.2毫克
• 磷1毫克
• 鉀3毫克
• 鈉978.99毫克
• 鎂244.7毫克
• 鐵19.17毫克
• 鋅20.47毫克
• 硒1.35微克
• 銅1.31毫克
• 錳3.51毫克

2制作方法

3制作提示

1.東安縣蘆洪市出產(chǎn)的雞，雞腳小，胸大而肥。選用生長期1年以內(nèi)的子雞最好；2.煮雞的時(shí)間不宜過長，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無血水為準(zhǔn)；3.雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時(shí)先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整；4.勾芡要少而勻，原料抱汁即可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。