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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將湘白蓮和純堿下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦；
到蓮子皮易于褪去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗凈為止；
然后放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內，用沸水泡上，使堿味全部吐出；
再用牙簽從蓮子下部將蓮心抵出；
再用沸水沖洗1次，裝入碗內；
再加入溫水，上籠蒸發至軟，蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆粒；
桂圓肉用溫水洗凈，浸泡5分鐘，將水潷去，待用；
炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內；
再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸；
將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
到蓮子皮易于褪去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗凈為止；
然后放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內，用沸水泡上，使堿味全部吐出；
再用牙簽從蓮子下部將蓮心抵出；
再用沸水沖洗1次，裝入碗內；
再加入溫水，上籠蒸發至軟，蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆粒；
桂圓肉用溫水洗凈，浸泡5分鐘，將水潷去，待用；
炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內；
再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸；
將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
3制作提示
1.蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見水變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳人，頂去蓮心，再蒸發；2.冰糖與水的比例為l：0.6，過少則蓮子浮上來；3.如果暫時不蒸，切不可在冷水中久泡，否則不易蒸發。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火癥狀者和孕婦不宜食用。
6食物相克
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
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