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1本菜譜的營養成分
2制作方法
去皮嫩將蠶豆洗凈；
熟瘦火腿肉切成1厘米長、1厘米寬、
1厘米厚的小片；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；
再下火腿片繼續炒幾下，然后倒入肉清湯燜1分鐘，放入味精；
再加濕淀粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。
熟瘦火腿肉切成1厘米長、1厘米寬、
1厘米厚的小片；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；
再下火腿片繼續炒幾下，然后倒入肉清湯燜1分鐘，放入味精；
再加濕淀粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。
3制作提示
火腿亦可用臘肉代替，或蠶豆與肉末同炒，著芡不可過多。以緊抱主輔料為度，不能熘汁。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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