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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克（淀粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。
海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著；再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。
用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將肉片再倒入鍋內，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。
海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著；再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。
用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將肉片再倒入鍋內，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。
3制作提示
燙海蜇皮時要注意，燙的時間不要長了，否則抽縮太大，并且不脆。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
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