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如意魚肚

如意魚肚

工藝:清烹

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:痔瘡調理 壯腰健腎調理 補陽調理 

主料:魚肚 

輔料:蝦仁 火腿 肥膘肉 荸薺 生菜 小白菜 

調料:豬油 料酒  味精 白砂糖 胡椒粉 大蔥  雞油 淀粉 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

蔥和姜搗爛用料酒取汁;荸薺削皮洗凈剁成米狀;熟瘦火腿切成米;小白菜摘去邊葉留小苞洗凈;生菜葉洗凈,按干水分,切成絲下入油鍋炸焦(注意切勿炸黃)剁碎。
將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡,待魚肚出現氣泡,繼續提高油溫,使魚肚全部鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水則徹底發透,然后再將魚肚用開水浸泡,再用重物壓上,使魚肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分發軟時,用刀片成大薄片,用少許堿輕輕抓洗,再用溫水反復擠出油質,沖洗干凈,然后放入冷水鍋燒開氽過,撈出用冷水透涼,用冷水漂上。
蝦仁洗凈,和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸,放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉,攪拌成蝦茸餡。
鍋內放入普湯、魚肚、鹽、料酒澆開氽過,倒入漏勺瀝干,用凈白布搌干水分,修拼成13厘米見方塊,攤放在木板上,撒點干淀粉,鋪滿一層蝦仁餡,然后將火腿米、生菜松末各放一端,由兩端向中間卷攏,在合擾處用干淀粉粘合,放在抹油的盤內,上籠蒸10分鐘即熟取出,晾涼后切成1厘米厚的片,分3行擺放盤中。
食用時,將如意魚肚上籠蒸熱取出,同時將白菜苞下油鍋加鹽炒放味,拼在魚肚空行內,鍋內放雞湯,鹽,味精燒開,用濕淀粉調稀勾芡,澆在如意魚肚上,淋雞油即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經;具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克

蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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