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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。
蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉淀2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出后再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。
用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，沖入兌汁，顛炒幾下即成。
蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉淀2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出后再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。
用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，沖入兌汁，顛炒幾下即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；蝦籽又稱蝦蛋。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
6食物相克
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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