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捶雞

捶雞

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 貧血調(diào)理 月經(jīng)不調(diào)調(diào)理 

主料: 

輔料:雞蛋清 

調(diào)料:黃酒  豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將雞取出內(nèi)臟,去掉嗉囊、食管和氣管,用水洗凈,剔去雞骨,皮面向下,平鋪在案板上,用刀背將雞肉輕輕捶松,待用;
將黃酒、鹽(4克)、干淀粉、雞蛋清放在碗內(nèi)攪勻,抹在雞肉上,再用刀輕輕在雞肉上排捶一次,使雞肉和調(diào)料浸透粘合起來;
將雞肉切成長5厘米、寬
5厘米的條塊,取盤1個,內(nèi)涂上一層熟豬油;
將雞一塊一塊地放在盤內(nèi),用旺火上籠蒸10分鐘取出;
將蒸過的雞塊,皮向下整齊地放入碗內(nèi),加雞清湯250克,鹽(4克);
再上籠蒸15分鐘左右取出,復(fù)扣在湯碗內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(玉米):玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉,幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

6食物相克

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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