炒細(xì)牛百葉

工藝：熟炒

口味：香辣

菜系：湖南菜

功效：消化不良營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：牛肚冬筍

輔料：韭黃

調(diào)料：辣椒(干) 豬油料酒鹽味精醋香油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)158.14克
脂肪133.92克
碳水化合物27.73克
膳食纖維12.82克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素380微克
硫胺素0.6毫克
核黃素1.54毫克
尼克酸26.95毫克
鈣469.46毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂215.83毫克
鐵21.96毫克
鋅25.56毫克
硒91.6微克
銅0.97毫克
錳5.43毫克

2制作方法

先將百葉劃成二三塊放入桶內(nèi)，倒入開水燙泡用，木棍不停地?cái)噭?dòng)，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出后，還需用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時(shí)撈出，切成細(xì)絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝干水分。
將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

浸泡牛百葉時(shí)水以浸沒過牛百葉為準(zhǔn)，冬季用開水，夏季用八成開的水；燙牛百葉時(shí)如燙的時(shí)間過久，黑膜不易推掉；切牛百葉時(shí)越細(xì)越好，絲的長(zhǎng)度視牛百葉而定。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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