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1本菜譜的營養成分
2制作方法
紅椒去蒂去籽洗凈切成菱形片；冬筍去殼洗凈煮熟切成菱形片；蒜去皮洗凈切成片；蔥切成1厘米長的段；姜切成小方片。
將牛里脊的筋剔去，切成6厘米長、4厘米寬、6毫米厚的薄片，放入蘇打水內浸泡10分鐘，撈入清水內，洗去蘇打味，擠干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉10克調勻漿好，用蠔油、清湯50毫升、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥段兌成汁。
鍋內放入油燒到六成熱，將牛里脊片下入油鍋，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍、紅椒、姜、蒜片加鹽炒一下，隨即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
將牛里脊的筋剔去，切成6厘米長、4厘米寬、6毫米厚的薄片，放入蘇打水內浸泡10分鐘，撈入清水內，洗去蘇打味，擠干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉10克調勻漿好，用蠔油、清湯50毫升、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥段兌成汁。
鍋內放入油燒到六成熱，將牛里脊片下入油鍋，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍、紅椒、姜、蒜片加鹽炒一下，隨即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約600克。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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