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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬五花肉切3厘米長、1厘米寬、
2厘米厚的片；
冬筍切梳形片；
水發香菇去蒂洗凈，大的切開；
蔥打結，姜拍破，香菜洗凈；
炒鍋置旺火上，放入豬油，下入蔥姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入料酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖，加清水燒制；
待燒沸后撇去泡沫，倒砂鍋，移至小火上煨1小時至龜肉軟爛；
再加入冬筍、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入湯盆中；
香菜盛入菜碟內，同時上桌。
3制作提示
1.金龜腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內臟，洗一遍；2.此菜煨制而成，加熱時間較長，要將蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再打開鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹算子以防糊底；3.選用湖南洞庭產金龜，其腹部呈金黃，色彩斑斕，肉質鮮美細嫩，營養價值高于其它龜類。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
烏龜：烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細胞，并可增強機體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養陰補血、益腎填精、止血之功效。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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