1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質67.95克
• 脂肪274.33克
• 碳水化合物30.78克
• 膳食纖維2.9克
• 膽固醇642.9毫克
• 胡蘿卜素710微克
• 硫胺素0.19毫克
• 核黃素0.17毫克
• 尼克酸1.5毫克
• 鈣168毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂192.07毫克
• 鐵38.46毫克
• 鋅17.68毫克
• 硒118.88微克
• 銅0.45毫克
• 錳0.41毫克

2制作方法

3制作提示

此品用煸炒技法，鍋內油較少，一般占生料的20%左右，要求旺火熱油，下鍋后用手勺反復拌炒，經翻顛后出勺裝盤。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。