1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)181.43克
• 脂肪192.65克
• 泛酸0.18毫克
• 碳水化合物42.09克
• 葉酸27.5微克
• 膳食纖維0.99克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素235.1微克
• 硫胺素0.77毫克
• 核黃素1.5毫克
• 尼克酸33.61毫克
• 鈣746.75毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂189.77毫克
• 鐵30.42毫克
• 鋅23.65毫克
• 硒153.39微克
• 銅1.31毫克
• 錳1.14毫克

2制作方法

3制作提示

1.油炸甲魚，增色去腥，炸約3分鐘，即斷生出鍋；2.因有過油炸制甲魚過程，需準備熟豬油1000克；3.燒燜甲魚，大火燒開，小火燜40分鐘左右，甲魚酥爛入味，勾芡淋明油，出鍋盛盤。4.味精宜后放，菜熟后加入，以化為度，加熱時間過長，鮮味盡失，且生異味，影響菜肴質(zhì)量。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。