1本菜譜的營養成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質132.74克
• 脂肪220.16克
• 泛酸0.1毫克
• 碳水化合物139.53克
• 葉酸22.8微克
• 膳食纖維1.34克
• 膽固醇867.8毫克
• 胡蘿卜素156微克
• 硫胺素0.95毫克
• 核黃素5.68毫克
• 尼克酸29.84毫克
• 鈣342.46毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂213.71毫克
• 鐵29.28毫克
• 鋅17.86毫克
• 硒216.21微克
• 銅0.78毫克
• 錳14.64毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花紋上逐條抹淀粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；2.油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；3.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。