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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；
砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；
炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；
將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
蹄膀碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；
待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；
炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；
將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
蹄膀碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；
待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
3制作提示
1.蹄膀鹵后一定要瀝干，這樣放入油鍋走油時，不致濺油；2.整個制作過程一定要保持蹄膀的完整；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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