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黃燜牛肉

黃燜牛肉

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:湖北菜

功效:健脾開胃調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 

主料:牛肉 

輔料:玉蘭片 黃花菜(干) 小麥面粉 雞蛋 

調料: 醬油 小蔥 大蒜 植物油 味精 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將凈牛肉置炒鍋中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾涼;
將晾涼的牛肉切成5厘米長、l厘米寬,
3厘米厚的長條塊,盛入碗內;
牛肉內加濕淀粉40克、雞蛋液、味精少許、面粉,精鹽一起攪勻上漿;
蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片;
木耳、黃花菜擇洗干凈,備用;
黃花菜用泡發,洗凈,待用;
炒鍋置旺火上,下植物油燒到六成熱,將牛肉逐塊放入氽炸,至呈黃色時撈出;
炒鍋置旺火上,留底油燒熱,放入蔥段、蒜片略煸,再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升,加蓋燜30分鐘后,用濕淀粉勾芡,淋入香油,起鍋即成。

3制作提示

1.牛肉先用清水煮至斷生,洗去血污,上漿炸黃,然后再燜,大火燒開,小火燜酥,爛又成形,絕無膻味;2.因有過油炸制牛肉的過程,需準備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。黃花菜(干):黃花菜含磷豐富,并具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說,經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

6食物相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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