凍鯽魚

工藝：凍

口味：酸辣味

菜系：湖北菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鯽魚

輔料：紅辣椒

調(diào)料：姜小蔥花生油鹽醬油醋大蒜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量841.1千卡
蛋白質(zhì)87.19克
脂肪43.74克
泛酸0.04毫克
碳水化合物25.87克
葉酸7.6微克
膳食纖維1.36克
膽固醇650毫克
胡蘿卜素492微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸13.18毫克
鈣432.26毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂234.71毫克
鐵9.6毫克
鋅10.3毫克
硒72.81微克
銅0.52毫克
錳1.22毫克

2制作方法

鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用；
取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁；
取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；
開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時(shí)，將魚倒入扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成；
食用時(shí)，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中；
蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側(cè)即成。

3制作提示

1.魚煨熟后，倒入碗內(nèi)，切不可攪拌，否則不成魚凍；2.冬天制作經(jīng)一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內(nèi)晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

相關(guān)菜譜