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番茄燒牛肉
工藝：燒
口味：酸甜味
菜系：甘肅菜
輔料：
種類：很多，除代水果生食外，還可炒、燴、腌、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹制的菜肴名目繁多，不可勝數。“番茄燒牛肉”，由古菜“腩灸”演變而來。《齊民要術》載：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便灸。”又曰：“肥鴨凈治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，姜蔥桔皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中灸。”“腩灸”用鹽鼓汁，“番茄燒牛肉”改用番茄，增色增味，使菜肴營養豐富，鮮美誘人，風味更臻美新。1958年8月，越南勞動黨主席胡志明路過蘭州，對“番茄燒牛肉”甚贊其美，從此，使這道菜聲譽日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。
1本菜譜的營養成分
2制作方法
鍋坐火上，燒熱，加植物油，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過瀝油；
鍋內留底油，注入清水（以淹過肉為宜），加入調料；
番茄去蒂洗凈，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；
改刀后的番茄塊投入牛肉鍋中，改小火燒約1小時，盛盤上桌。
3制作提示
1.大火燒開，微沸燉爛，調料及番茄在牛肉酥爛后加入，燒約15分鐘，汁多可大火收汁，以明亮汁濃為佳；2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
很多，除代水果生食外，還可炒、燴、腌、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹制的菜肴名目繁多，不可勝數。“番茄燒牛肉”，由古菜“腩灸”演變而來。《齊民要術》載：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便灸。”又曰：“肥鴨凈治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，姜蔥桔皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中灸。”“腩灸”用鹽鼓汁，“番茄燒牛肉”改用番茄，增色增味，使菜肴營養豐富，鮮美誘人，風味更臻美新。1958年8月，越南勞動黨主席胡志明路過蘭州，對“番茄燒牛肉”甚贊其美，從此，使這道菜聲譽日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。
5營養解析
牛肉(腑肋)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
6食物相克
牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
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