碧綠鱖魚卷

工藝：溜

口味：咸鮮味

菜系：廣東菜

功效：特色菜

主料：鱖魚油菜

輔料：火腿

調(diào)料：姜大蒜鹽香油胡椒粉淀粉黃酒花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量662.81千卡
蛋白質(zhì)49.35克
脂肪40.49克
泛酸0.04毫克
碳水化合物27.3克
葉酸4.6微克
膳食纖維3.71克
膽固醇272毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.51毫克
尼克酸15.97毫克
鈣466.18毫克
磷590.81毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂146.22毫克
鐵7.82毫克
鋅3.86毫克
硒56.63微克
銅0.49毫克
錳1.28毫克

2制作方法

淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；
火腿切細(xì)絲；
姜去皮切細(xì)絲，蒜剁細(xì)成茸；
將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每件放上火腿絲1條，卷成稠狀，拍上干淀粉；
將濕淀粉加入二湯30克、香油、胡椒粉，調(diào)成碗芡；
用旺火將炒鍋燒熱后倒入油，加鹽，炒熱，倒在碗內(nèi)；
將炒鍋內(nèi)放油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油至熟，倒在笊籬里，隨即下姜絲、蒜茸、油菜，烹黃酒，勾入碗芡，魚卷一齊炒勻，加油上盤便成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

相關(guān)菜譜