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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將吸干水份的鮮蝦仁用刀背砸爛成泥；
將蝦泥放在深盤里，加入鹽、味精、淀粉，并順序拌勻；
拌至蝦膠結實有彈性時，加入凍硬肥肉粒再拌勻，入冰箱（4℃）備用；
蔥斜切成蔥欖；
姜切成姜花（即小片）；
胡蘿卜改成料頭花；
芥蘭去老梗、去花，用小尖刀摘去黃葉改成12公分長段，洗凈待用；
鮮核桃去殼取仁用開水浸泡15分鐘，用竹簽去皮；
將核桃仁用五成熱油炸至酥脆，撈出瀝油；
瀝油冷卻后改成云豆大的粒約20粒；
平尺盤底抹少許凈油，將蝦膠擠成大小均勻的蝦丸約20個；
每個蝦丸中塞入一粒核桃，待用；
鍋中放入400毫升清水，開后加入鹽、味精、白糖、少量植物油，芥蘭飛水至熟控入漏勺；
炒鍋再上火燒熱入底油，下芥蘭，迅速烹入姜汁酒，翻炒幾下，再加入白糖、精鹽、味精、清水適量，拌炒均勻，勾入生粉即可出勺；
并將芥蘭墊入出菜盤底待用；
將炒鍋上火燒熱，坐寬油至六成熱時，倒入擠好蝦丸滑油至熟，連油控入漏勺；
熱油同時應將汁兌好，汁中放入雞湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕生粉、香油即成；
炒鍋留少許底油，下入蔥欖、姜花、蒜茸煸香，放入蝦丸、料頭花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均勻，盛在芥蘭上面即成。
3制作提示
1.制作蝦膠時，應使用鮮蝦肉，并洗凈去掉沙線；2.蝦膠應以撻（摔）為主，以拌為輔；3.打制蝦膠時，若順逆兼施，蝦膠會出現“翻”和不爽；4.核桃仁塞入蝦丸時，蝦膠要封好，不可露出核桃仁；5.豬肥膘切后入冰箱速凍，再拌入蝦膠中，否則集結成塊，不易拌勻，直接影響菜肴質量；6.蝦膠中盡量不要放生粉，否則口感不爽，易失去風味，如蝦肉不夠新鮮可適當加入；7.核桃仁一定要去皮，否則有苦澀味；8.炒芥蘭時要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鮮；9.此菜汁少，裹勻蝦丸即可；10.因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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