1本菜譜的營養成分

• 熱量655.29千卡
• 蛋白質60.82克
• 脂肪40.64克
• 泛酸0.01毫克
• 碳水化合物11.62克
• 葉酸2.74微克
• 膳食纖維0.2克
• 膽固醇252毫克
• 胡蘿卜素48微克
• 硫胺素0.13毫克
• 核黃素0.43毫克
• 尼克酸16.97毫克
• 鈣81.75毫克
• 磷523.1毫克
• 鉀692.63毫克
• 鈉682.54毫克
• 碘0.14微克
• 鎂67.26毫克
• 鐵11.3毫克
• 鋅14.42毫克
• 硒19.67微克
• 銅0.62毫克
• 錳0.39毫克

2制作方法

3制作提示

1.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；3.蠔油葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味；4.因有過油過程，需準備花生油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。