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冬瓜薏米煲鴨子

冬瓜薏米煲鴨子

工藝:清燉

口味:咸甜味

菜系:廣東菜

功效:補虛養(yǎng)身調(diào)理 利尿調(diào)理 便秘調(diào)理 

主料: 冬瓜 

輔料:薏米 

調(diào)料: 味精 陳皮 植物油 姜汁 黃酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

光鴨洗凈血水,改成大骨牌塊;
炒鍋上火,加入植物油燒熱,將光鴨下鍋煎至金黃待用;
冬瓜切成2厘米見方的丁;
薏米洗凈;
陳皮溫水洗凈;
將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內(nèi),加入清水3000毫升,上猛火煲滾;
隨后放入略煎過的光鴨塊,撇凈浮油血沫,調(diào)入鹽、黃酒;
再改用慢火煲滾,待湯汁濃縮至1500毫升時,調(diào)入味精;
隨即將原料撈入湯盤中,冬瓜墊底,鴨塊排在瓜面上,鴨湯倒入另一湯窩中,和冬瓜鴨塊一起上桌。

3制作提示

1.煲鴨前一定要將鴨子洗凈血水,飛水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;2.也可整鴨飛水再煲;3.此菜湯要一次加足,不可中途撇湯或加水,以保證湯味鮮醇。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養(yǎng)胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。薏米:薏苡仁含豐富的碳水化合物,其主要成分為淀粉及糖類,并含有脂肪、蛋白質(zhì)、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)。薏苡仁能抑制痛細(xì)胞的增殖,可供多種惡性腫瘤之人食用;還有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用;并有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。冬瓜:冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

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