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2制作方法
1.準備好所用食材
2.牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可
3.取一只碗，把所有的腌肉料放進去，用清水調開備用
4.把調好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個方向多次攪拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒進去，那樣牛肉無法吸收。水全部打進去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2個小時候才可用
5.涼瓜對半剖開，接著再剖開，切成四份
6.用到片去中間的瓤和籽，最下邊剩一點白的沒關系
7.涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右
8.依次把所有的涼瓜都切成片
9.小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用
10.坐鍋燒開水，水中放2克鹽和2克白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進去水一開就可以撈出了
11.鍋燒熱用生姜擦一下，然后倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開，大約15秒就可以了，八成熟就可以，后面還要燒一下
12.把油倒出來，留一點底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下
13.放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣
14.放黃酒爆香，倒入少許開水，接著放入蠔油、8克白糖、幾滴老抽，將湯燒開
15.把涼瓜和牛肉倒進鍋中，大火燒一分鐘，由于水不是很多，期間要多翻動幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁
16.一分鐘后下水淀粉勾芡收濃，點少許香油就可以出鍋了
2.牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可
3.取一只碗，把所有的腌肉料放進去，用清水調開備用
4.把調好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個方向多次攪拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒進去，那樣牛肉無法吸收。水全部打進去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2個小時候才可用
5.涼瓜對半剖開，接著再剖開，切成四份
6.用到片去中間的瓤和籽，最下邊剩一點白的沒關系
7.涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右
8.依次把所有的涼瓜都切成片
9.小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用
10.坐鍋燒開水，水中放2克鹽和2克白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進去水一開就可以撈出了
11.鍋燒熱用生姜擦一下，然后倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開，大約15秒就可以了，八成熟就可以，后面還要燒一下
12.把油倒出來，留一點底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下
13.放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣
14.放黃酒爆香，倒入少許開水，接著放入蠔油、8克白糖、幾滴老抽，將湯燒開
15.把涼瓜和牛肉倒進鍋中，大火燒一分鐘，由于水不是很多，期間要多翻動幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁
16.一分鐘后下水淀粉勾芡收濃，點少許香油就可以出鍋了
3制作提示
1、豆瓣醬是生的，一定要先在溫油里煸熟，不然會有生味貫穿菜中； 2、涼瓜焯一下即可，不可久煮，那樣顏色變黃，口感變爛； 3、牛肉滑八成熟即可，后邊還要稍微燒一下，不必太擔心燒完了牛肉會好，只要腌好了就沒問題； 4、燒菜的清水千萬不能多放，只是燒一分鐘左右，水放多了菜味道就淡； 5、這個菜出來的效果是湯汁要裹在原料上，而且會一點點濃稠的湯汁和菜混合在一起最好，這樣吃起來才會濃郁滑嫩。
4推薦食用時間
午餐
5營養解析
1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 2.每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
6食物相克
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
苦瓜+豬小排：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
苦瓜+山竹：身體不適
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