手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬肝除凈筋絡，斜切成厚片；
將豬肝片洗干凈，控去水分；
豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1小時；
腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；
把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁；
炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；
豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；
再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收干汁液；
再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
將豬肝片洗干凈，控去水分；
豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1小時；
腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；
把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁；
炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；
豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；
再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收干汁液；
再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
3制作提示
1.豬肝先腌漬入味，過油斷生，再入鍋稍煎，使表面焦香，調入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出鍋；2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養生推薦
熱門閱讀